Was ist denaturierte Stärke und was ist der Unterschied zwischen normaler Stärke und denaturierter Stärke – JINAN SPARK

Stärke ist eine natürliche organische Verbindung, die von Pflanzen durch Photosynthese synthetisiert wird und eine erneuerbare Ressource ist. Mit der Entwicklung der Produktion werden an Stärke als Industrierohstoff unterschiedliche Anforderungen an ihre Eigenschaften gestellt. Allerdings ist natürliche Stärke aufgrund ihrer inhärenten Eigenschaften, wie Unlöslichkeit in kaltem Wasser, leichte Alterung und Austrocknung des Stärkekleisters, schlechte Filmbedeckung, mangelnde Emulgierkraft und Arzneimittelresistenz, zunehmend nicht in der Lage, die neuen Anforderungen der modernen Industrie zu erfüllen. Daher sind verschiedene Arten modifizierter Stärke entstanden. Was ist also denaturierte Stärke? Unter modifizierter Stärke versteht man Stärke, deren Eigenschaften durch physikalische, chemische oder enzymatische Methoden verändert wurden.

Modifizierte Stärke ist eine Stärkeart, die die Struktur von Stärkepartikeln durch physikalische, chemische und biologische Methoden verändert und ihnen Eigenschaften verleiht, die die ursprüngliche Stärke nicht besitzt. Daher bezeichnen wir diese Art von Stärke als modifizierte Stärke, auch bekannt als modifizierte Stärke, modifizierte Stärke, Stärkederivate usw.

Der Hauptnutzungswert von modifizierter Stärke besteht darin, dass sie einige bessere Eigenschaften als gewöhnliche Stärke mit sich bringen kann, z. B. die Verbesserung des Geschmacks des Endprodukts, die Verbesserung des Organisationszustands des Endprodukts, die Verbesserung der Verarbeitungsleistung des Produkts und die Stärkung der Verträglichkeit das Produkt usw. In verschiedener Hinsicht fügt es einige Eigenschaften und Vorteile hinzu, die mit der ursprünglichen Stärke nicht erreicht werden können.

Für die grundlegenden Eigenschaften von Stärke ist gewöhnliche reine Stärke ein weißes Pulver. Normalerweise zwischen 1 und 100 μ. Unsere Vorfahren bestehen aus Partikeln der Größe m und haben schon vor langer Zeit gelernt, Stärke zur Verarbeitung von Lebensmitteln zu verwenden. Stärkepartikel sind wasserunlöslich und können beim Einrühren in kaltem Wasser eine Suspension bilden. Nachdem sie jedoch eine Zeit lang allein gelassen wurden, lassen sie sich wieder nieder. Gereifte Stärke kann vom menschlichen Körper aufgenommen und verdaut werden und liefert so die benötigte Energie. Rohe Stärke ist jedoch nicht leicht verdaulich.

Die Stärkequellen sind sehr vielfältig und übliche nicht denaturierte Stärke aus verschiedenen Pflanzen wird nach ihren Pflanzennamen benannt, z. B. Maisstärke, Kartoffelstärke, Weizenstärke usw. Kartoffeln sind reich an Nährstoffen, darunter verschiedene Vitamine und Mineralstoffe, wobei der Stärkegehalt 10-15 % ausmacht.