Die Anwendung von modifizierter Stärke in konditionierten Fleischprodukten – Jinan SPARK
2023-09-18
Modifizierte Stärke findet viele Anwendungen in Fleischprodukten, aber viele Freunde sind mit ihren spezifischen Funktionen nicht sehr vertraut. Heute wird Ihnen Shandong Fupeng Biotechnology Co., Ltd., ein Hersteller von modifizierter Stärke, eine kurze Einführung geben.
Verpackungspulver ist eine Art vorgemischtes Pulver, das durch Zugabe von Verdickungsmitteln, Gewürzen, Farbstoffen und anderen Zusatzstoffen zu Mehl oder Stärke als Hauptbestandteil hergestellt wird. Seine Hauptfunktion besteht darin, den Mehrwert des Produkts zu steigern.
Zellstoffpulver kann in drei Arten unterteilt werden:
Bei der ersten Art handelt es sich um eine Aufschlämmung in der letzten Phase des Produktverarbeitungsprozesses, die dann bei hoher Temperatur frittiert wird. Der Zweck dieser Aufschlämmung besteht darin, dem Produkt einen einzigartigen Geschmack, eine attraktive Farbe, ein attraktives Aussehen und einen knusprigen Geschmack zu verleihen.
Die zweite Art wird durch Frittieren der mittleren Zellstoffschicht während der Produktverarbeitung hergestellt, die dann in trockenes Pulver oder Semmelbrösel eingewickelt wird. Die Hauptfunktion dieser Aufschlämmung besteht darin, die Menge an Verpackungspulver oder Semmelbröseln zu erhöhen, die Ausbeute zu verbessern und dem Produkt einen guten Geschmack zu verleihen.
Die dritte Methode besteht darin, die Aufschlämmung als Hauptmasse zu verwenden, einige andere Zutaten hinzuzufügen und sie zum Backen oder Braten in eine Form zu gießen.
Trockenpulver umfasst zwei Arten: vorbeschichtetes Pulver und außen beschichtetes Pulver. Vorbeschichtetes Pulver ist ein Pulver, das im Produktverarbeitungsprozess verwendet wird, hauptsächlich um den Feuchtigkeitsgehalt des Materials selbst aufrechtzuerhalten und die Haftung zwischen dem Material und der Beschichtung zu verbessern. Die Verwendung von Vorpulver hat einen gewissen Einfluss auf den Geschmack des Produkts. Verpackungspulver ist, wie der Name schon sagt, eine Pulverschicht am Ende des Produktverarbeitungsprozesses. Seine Hauptfunktion ähnelt der von Wickelpaste, es kann jedoch das Aussehen und den Geschmack von Wickelpulver verleihen.
Die Rolle modifizierter Stärke in frittierten Pulver- und Pastenprodukten
1. Verbessern Sie die Sprödigkeit und Knusprigkeit frittierter Produkte.
2. Reduzieren Sie die Ölabsorptionsrate, verbessern oder konstruieren Sie das ideale Erscheinungsbild des Produkts.
3 Gute Alterungsbeständigkeit, kein Aushärten und Kleben während der Lagerung und längere Haltbarkeit;
4 Produkte haben gute Filmbildungs-, Verpackungs- und Wasserrückhalteeigenschaften, die die Ausbeute an frittierten Produkten erhöhen und den Geschmack von frittierten Fleischprodukten verbessern können;
5. Es haftet gut an Fetten, Proteinen usw. in Fleischprodukten, um ein Abblättern des Produkts nach dem Braten zu verhindern.
