Wissen Sie, wie man modifizierte Stärke auswählt?

Modifizierte Stärke kann eine hohe Viskositätsstabilität von Lebensmitteln unter Bedingungen hoher Temperatur, hoher Scherkraft und niedrigem pH-Wert aufrechterhalten und dadurch ihre Verdickungsfähigkeit aufrechterhalten.

Bei der Auswahl modifizierter Stärke müssen die folgenden Faktoren berücksichtigt werden.

1. Auswahl der Viskosität

Da sich die Viskosität direkt auf die Expansionskraft und die Wasserrückhalteleistung des Produkts auswirkt, wird eine Viskosität von 600–700 MPa gewählt, die besser geeignet ist. Dies hängt natürlich eng mit der Schrumpfungsrate des Produkts, der Kochtemperatur, der Lagerumgebung und anderen damit zusammenhängenden Faktoren zusammen. Wir sollten die Produktausbeute und andere Verpackungshilfsmaterialien umfassend betrachten und testen und dann Lagerungstests unter verschiedenen Bedingungen durchführen, um Schlussfolgerungen zu ziehen.

2. Transparenzanforderungen

Die Qualität der Transparenz wirkt sich direkt auf die Dominanz transparenter Produkte aus, hängt jedoch häufig eng mit der Viskosität des Produkts zusammen. Daher ist es für die Herstellung eines guten Produkts von großer Bedeutung, die Beziehung zwischen beiden zu verstehen. Verschiedene Hersteller haben viel Erfahrung im Einsatz von Stärke gesammelt.

3. Auswahl der Gelatinierungstemperatur

Wählen Sie entsprechend den Eigenschaften der verschiedenen Produkttypen. Die hohe oder niedrige Kochtemperatur in der Verarbeitungstechnologie wirkt sich direkt auf die Eigenschaften der ausgewählten Materialien aus. Am Beispiel von Fleischprodukten sollte Schinken bei einer Temperatur von etwa 75 °C vollständig gelatiniert sein; Bei Einlaufprodukten empfiehlt es sich, eine Durchgelatinierungstemperatur von etwa 80 °C zu wählen; Die Auswahl von Hochtemperaturprodukten hat eine höhere Gelatinierungstemperatur, aber eine kürzere Gelatinierungszeit, und der Gelatinierungsgrad beeinflusst auch die Stärkeretrogradation des Produkts.

4. Anforderungen an den Weißgrad

Nehmen wir als Beispiel Fleischprodukte: Bei nicht injizierbaren Produkten kann die Zugabe von Pigmenten und deren Kombination mit Prozessformeln die Auswirkung auf den Weißgrad verringern. Wenn jedoch bei Injektionsprodukten, insbesondere bei einigen kleineren Herstellern, modifizierte Stärkeinjektion verwendet wird und der Weißgrad hoch ist, kann es leicht zu nachteiligen Auswirkungen wie großen Farbunterschieden und Spaltungen im lokalen Bereich des Produkts kommen. Gleichzeitig sollte auch der Einfluss der Viskosität auf die Injektionsausrüstung berücksichtigt werden, und Benutzer müssen während der Produktion kontinuierlich experimentieren, zusammenfassen und verbessern.

5. Arten modifizierter Stärke

Verschiedene Arten modifizierter Stärke weisen erhebliche Unterschiede im Geschmack und Aroma des Produkts sowie in der Retrogradation der modifizierten Stärke selbst auf. Für jeden Experimentator und Produzenten ist es notwendig, eingehende und detaillierte Forschung durchzuführen und kontinuierlich mit JINAN SPARK IMP&EXP CO, LTD zusammenzuarbeiten. Für die Kommunikation.