Anwendung von modifizierter Stärke in Fleischprodukten

Modifizierte Stärke ist eine Stärkeart, die nach physikalischer, chemischer oder enzymatischer Behandlung natürlicher Stärke ihre Eigenschaften verändert. Im Vergleich zu natürlicher Stärke weist sie eine höhere Leistung und Stabilität auf und bietet daher ein breiteres Anwendungsspektrum in der Industrie als natürliche Stärke.

Eine Branche, in der modifizierte Stärke weit verbreitet ist, ist die Fleischwarenindustrie. Werfen wir einen Blick auf die Anwendung modifizierter Stärke (hauptsächlich veresterte Stärke und vernetzte Stärke) in Fleischprodukten.

A. Als Wasserrückhaltemittel in Dim-Sum-Füllungen kann es das Gewebe festigen und die Gefrier-Tau-Stabilität des Produkts verbessern;

B. Als Bindemittel und Gewebehilfsstoff in Würstchen kann es die Saftigkeit des Produkts verbessern;

C. Machen Sie ein Gelmittel in Reisfleischknödeln und Fischbällchen, um den Produkten eine gute Elastizität, Bisskraft und Stabilität zu verleihen;

D. Die Verwendung von Wasserrückhaltemitteln und Gewebehilfsstoffen in Schinken und Hot Dogs kann Falten reduzieren, die Gefrier-Tau-Stabilität und die Wasserretention von Produkten verbessern.

Weitere Informationen zu modifizierter Stärke finden Sie auf der „offiziellen Website“ von JINAN SPARK IMP&EXP CO., LTD: https://www.sparkstarch.com/